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大自然是最早的酿酒师？
白酒其实一直贯穿于中华民族的历史长河中，在我们中国人的历史、政治和生活中扮演着至关重要的角色。不过，白酒这称呼在不同年代不同地方有着不同的叫法，如“烧酒、白干、老白干、烧刀子、高粱酒、苦荞酒”等，新中国成立后，才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓，以区别于啤酒、红酒和黄酒。那么我们首先探讨一下白酒的起源。每个国家都有属于自己的“国酒”， 如干邑白兰地之于法兰西，威士忌之于英格兰，伏特加之于俄罗斯，清酒之于日本，龙舌兰之于墨西哥······白酒（烧酒）则是咱们中国当之无愧的“国酒”。白酒对于华夏人民来说，不仅仅只是一种生活饮料，还是一种强大的精神饮料。公元前2世纪史书
白酒其实一直贯穿于中华民族的历史长河中，在我们中国人的历史、政治和生活中扮演着至关重要的角色。
不过，白酒这称呼在不同年代不同地方有着不同的叫法，如“烧酒、白干、老白干、烧刀子、高粱酒、苦荞酒”等，新中国成立后，才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓，以区别于啤酒、红酒和黄酒。那么我们首先探讨一下白酒的起源。
每个国家都有属于自己的“国酒”， 如干邑白兰地之于法兰西，威士忌之于英格兰，伏特加之于俄罗斯，清酒之于日本，龙舌兰之于墨西哥······白酒（烧酒）则是咱们中国当之无愧的“国酒”。
白酒对于华夏人民来说，不仅仅只是一种生活饮料，还是一种强大的精神饮料。
公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”所以，至少从那时起，这种强大的精神就一直存在，并且在中国历史文化中拥有独特的地位。中国的酒文化博大精深，用三言两语想说清楚，诚非易事。
酒的最早溯源应该叫作上天造酒或自然酿酒。
人们一度传说美酒始于天酿，即“上天造酒说”：“天有酒星，酒之作也，其与天地井矣。”由于对大自然力量的敬畏之心，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。早在3000年前，《周礼》中已详细记述天上“酒旗星”的存在；《晋书天文志》记载：“轩辕右角南三星日酒旗”；唐朝李白有“天若不爱酒，酒星不在天”的著名诗句等。
比如《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。
”也就是说，在远古时期，大陆森林遍布，瓜果丰硕，自生自灭，其中有一部分果实掉落积蓄于石罅或坑洼等阴暗潮湿之地，在一定的条件下经自然发酵而成为类似酒的特殊饮料。
2002年5月13日，百名国际地球科学家在“双沟醉猿”人类自然酒起源遗址相聚，共同论证了1800万年前，酒先于人类在历史里留下足迹，论证了目前发现最早人类自然酒起源的遗址。
另据《中国文化词典》载：“酒是早于茶的日常饮料，大概是有谷有果就有酒了，最早的酒，很可能是自然发酵所得，继而有意识地以谷物或果子做原料来酿酒。
”先人偶得美酒，后尊天而酿，酿出美酒。中国的黄酒、白酒是世界发酵酒和蒸馏酒的鼻祖，在世界酒林也是唯一传承至今的自然酿造，尊本守道，人与天地共酿的美酒。人类进入农业社会后，随着农业生产的发展，这种偶然的发现与有意识的创造就是酒生产的开始。科学的解释，酒首先是来自自然发酵的启示。
自古以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮的，酿造原料为高粱、小麦、玉米等，到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。
蒸酒甑桶由三大部件组成。下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅，整体形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压蒸气。
乙醇的沸点是78. 3摄氏度，而水的沸点是100摄氏度，所以在加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。
乙醇蒸气会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是我国传统白酒的酿造工艺和原理。因此，“酒是粮食精”这种说法的确是很有道理的。
众所周知，今天的白酒都是由原酒（基酒）经过严格工艺和流程勾兑而成的，原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。
我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结品，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、武陵酒、洋河大曲等中国名酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国外市场，在国民经济中占有十分重要的地位。
自然酿酒、酒乃天酿到天人共酿。
中国酒酿造始于何人？其说法不一。
白酒的确切来源无从考证，酒的起源在古代就有多种多样的看法。据《黄帝内经·素问》载，黄帝曾与岐伯讨论过关于制酒的问题，岐伯回答黄帝说：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。”
关于酿酒起源，我国流传最广的当属“仪狄、杜康酿酒说”。
史载公元前21世纪，禹被推举为中原地区部落联盟的大酋长。仪狄则是大禹的忠诚下属，他因用谷物酿出好酒，而导致了中国第一条禁酒令的诞生。
战国时期《世本》：“仪狄始作酒醪，以变五味。少康作秫酒。”这是最早关于造酒的文字记载。
据《战国策·魏策二》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者。
”这段话的意思是说：很早以前帝女命令仪狄造酒，造成的酒很好喝，就献给了大禹，大禹喝了认为味很甘美，于是从此疏远了仪狄并下令禁止造酒，说：后世一定会有因为嗜酒使自己的国家灭亡的。仲康在位时，制定了沉乱于酒而失职当诛的法律。但他的后人夏桀并不听禹的“绝”酒的告诫，最后终因饮酒无度而败业丧国。
另据《吕氏春秋》和《战国策》等书记载，亦说酒起源于夏禹时的仪狄。
除了仪狄造酒之说，杜康造酒之说也广为传颂，乃至日本人将酿酒工统称“杜氏”。汉朝许慎《说文解字》：“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒。”《玉篇》和《博物志》等书，亦说杜康是酒的发明者。更有魏武帝曹操《乐府》之《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康。
”历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》等对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记裁：“杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。”
有一天，杜康看见有很多枯树，巨大的树洞正好储存粮食（高粱）。过了几个月，杜康巡视到树洞前，发现很多动物躺在旁边呼呼大睡，原来动物们舔食了从树洞里流出的水。他发现高梁与雨水混合发酵，流出来的水饮用后让人情绪高昂，浑身舒适，但是味道欠佳。
杜康想改进方法，发誓要做出人间第一佳酿。他试验了很多方法都效果欠佳。有一天他倚在树洞前睡着了，睡梦中有个老者叫他，告诉他要想酿出人间美味，今天酉时找三人，每人取一滴血加入，就会大功告成。杜康惊醒，一看时辰，已经申时三刻了。
这时候正好一个书生从此路过，杜康表明来意，与书生吟诗对句后，书生给了杜康一滴血，正在此时又来了一个武士，不等杜康说完，武士二话不说就割破中指给了一滴血。
眼看酉时已到，杜康一看旁边有个呆傻之人，没办法了，取他一滴血吧。杜康将三滴血滴入树洞中，里面的水立刻翻滚，热气蒸腾，香气扑鼻，因为是酉时加入三滴血，杜康就将其命名为“酒”， 酒因此偶然诞生。直到今天，仍有白酒以杜康命名。
传言因为有了书生、武士、呆傻者的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般有三个阶段：一开始，举杯互道贺词，互相规劝，那是书生的血在起作用；再往后，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，慷慨豪爽那是武士的血在起作用；喝到这样就应该停止了，如果再喝，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，不省人事、不知羞耻，那就是呆傻者的血在起作用。
“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”说的便是这段典故。史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了。几千年来，人们一直视杜康为“鼻祖”“酒仙”“酒神”， 甚至各地还兴建杜康祠祭奉。
不过，白酒这称呼在不同年代不同地方有着不同的叫法，如“烧酒、白干、老白干、烧刀子、高粱酒、苦荞酒”等，新中国成立后，才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓，以区别于啤酒、红酒和黄酒。那么我们首先探讨一下白酒的起源。
每个国家都有属于自己的“国酒”， 如干邑白兰地之于法兰西，威士忌之于英格兰，伏特加之于俄罗斯，清酒之于日本，龙舌兰之于墨西哥······白酒（烧酒）则是咱们中国当之无愧的“国酒”。
白酒对于华夏人民来说，不仅仅只是一种生活饮料，还是一种强大的精神饮料。
公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”所以，至少从那时起，这种强大的精神就一直存在，并且在中国历史文化中拥有独特的地位。中国的酒文化博大精深，用三言两语想说清楚，诚非易事。
酒的最早溯源应该叫作上天造酒或自然酿酒。
人们一度传说美酒始于天酿，即“上天造酒说”：“天有酒星，酒之作也，其与天地井矣。”由于对大自然力量的敬畏之心，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。早在3000年前，《周礼》中已详细记述天上“酒旗星”的存在；《晋书天文志》记载：“轩辕右角南三星日酒旗”；唐朝李白有“天若不爱酒，酒星不在天”的著名诗句等。
比如《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。
”也就是说，在远古时期，大陆森林遍布，瓜果丰硕，自生自灭，其中有一部分果实掉落积蓄于石罅或坑洼等阴暗潮湿之地，在一定的条件下经自然发酵而成为类似酒的特殊饮料。
2002年5月13日，百名国际地球科学家在“双沟醉猿”人类自然酒起源遗址相聚，共同论证了1800万年前，酒先于人类在历史里留下足迹，论证了目前发现最早人类自然酒起源的遗址。
另据《中国文化词典》载：“酒是早于茶的日常饮料，大概是有谷有果就有酒了，最早的酒，很可能是自然发酵所得，继而有意识地以谷物或果子做原料来酿酒。
”先人偶得美酒，后尊天而酿，酿出美酒。中国的黄酒、白酒是世界发酵酒和蒸馏酒的鼻祖，在世界酒林也是唯一传承至今的自然酿造，尊本守道，人与天地共酿的美酒。人类进入农业社会后，随着农业生产的发展，这种偶然的发现与有意识的创造就是酒生产的开始。科学的解释，酒首先是来自自然发酵的启示。
自古以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮的，酿造原料为高粱、小麦、玉米等，到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。
蒸酒甑桶由三大部件组成。下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅，整体形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压蒸气。
乙醇的沸点是78. 3摄氏度，而水的沸点是100摄氏度，所以在加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。
乙醇蒸气会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是我国传统白酒的酿造工艺和原理。因此，“酒是粮食精”这种说法的确是很有道理的。
众所周知，今天的白酒都是由原酒（基酒）经过严格工艺和流程勾兑而成的，原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。
我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结品，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、武陵酒、洋河大曲等中国名酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国外市场，在国民经济中占有十分重要的地位。
自然酿酒、酒乃天酿到天人共酿。
中国酒酿造始于何人？其说法不一。
白酒的确切来源无从考证，酒的起源在古代就有多种多样的看法。据《黄帝内经·素问》载，黄帝曾与岐伯讨论过关于制酒的问题，岐伯回答黄帝说：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。”
关于酿酒起源，我国流传最广的当属“仪狄、杜康酿酒说”。
史载公元前21世纪，禹被推举为中原地区部落联盟的大酋长。仪狄则是大禹的忠诚下属，他因用谷物酿出好酒，而导致了中国第一条禁酒令的诞生。
战国时期《世本》：“仪狄始作酒醪，以变五味。少康作秫酒。”这是最早关于造酒的文字记载。
据《战国策·魏策二》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者。
”这段话的意思是说：很早以前帝女命令仪狄造酒，造成的酒很好喝，就献给了大禹，大禹喝了认为味很甘美，于是从此疏远了仪狄并下令禁止造酒，说：后世一定会有因为嗜酒使自己的国家灭亡的。仲康在位时，制定了沉乱于酒而失职当诛的法律。但他的后人夏桀并不听禹的“绝”酒的告诫，最后终因饮酒无度而败业丧国。
另据《吕氏春秋》和《战国策》等书记载，亦说酒起源于夏禹时的仪狄。
除了仪狄造酒之说，杜康造酒之说也广为传颂，乃至日本人将酿酒工统称“杜氏”。汉朝许慎《说文解字》：“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒。”《玉篇》和《博物志》等书，亦说杜康是酒的发明者。更有魏武帝曹操《乐府》之《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康。
”历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》等对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记裁：“杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。”
有一天，杜康看见有很多枯树，巨大的树洞正好储存粮食（高粱）。过了几个月，杜康巡视到树洞前，发现很多动物躺在旁边呼呼大睡，原来动物们舔食了从树洞里流出的水。他发现高梁与雨水混合发酵，流出来的水饮用后让人情绪高昂，浑身舒适，但是味道欠佳。
杜康想改进方法，发誓要做出人间第一佳酿。他试验了很多方法都效果欠佳。有一天他倚在树洞前睡着了，睡梦中有个老者叫他，告诉他要想酿出人间美味，今天酉时找三人，每人取一滴血加入，就会大功告成。杜康惊醒，一看时辰，已经申时三刻了。
这时候正好一个书生从此路过，杜康表明来意，与书生吟诗对句后，书生给了杜康一滴血，正在此时又来了一个武士，不等杜康说完，武士二话不说就割破中指给了一滴血。
眼看酉时已到，杜康一看旁边有个呆傻之人，没办法了，取他一滴血吧。杜康将三滴血滴入树洞中，里面的水立刻翻滚，热气蒸腾，香气扑鼻，因为是酉时加入三滴血，杜康就将其命名为“酒”， 酒因此偶然诞生。直到今天，仍有白酒以杜康命名。
传言因为有了书生、武士、呆傻者的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般有三个阶段：一开始，举杯互道贺词，互相规劝，那是书生的血在起作用；再往后，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，慷慨豪爽那是武士的血在起作用；喝到这样就应该停止了，如果再喝，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，不省人事、不知羞耻，那就是呆傻者的血在起作用。
“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”说的便是这段典故。史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了。几千年来，人们一直视杜康为“鼻祖”“酒仙”“酒神”， 甚至各地还兴建杜康祠祭奉。
文章节选自：凡尘醉客
作者：刘鹏
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